・牛乳　　　　　 　　５００ml
・生クリーム　　　　 ８０ｍｌ
・海老　　　　　　　 ２０尾
・フルーツトマト 　　２個
・サーモン　　　　 　８０ｇ
・メロン　　 　　　　１/８個
・レモン　　　 　　　１/２個
・塩　　　 　　　　　適量
・酢　　 　　　　　　適量
・塩うに　　　　　　 ２０ｇ
・卵黄　　　　　　 　１個分
・ウイスキー　　　　 少量
・ライム　　　 　　　１/２個

① 海老を殻付のまま背わたを取り、塩と酢を入れた沸騰したお湯で約１分半ゆでる。
② 茹で上がった海老はリードで包んで冷ます。
③ 殻と尻尾を取り長さ６cmに切りそろえ腹から開いていく。
④ 牛乳とレモンでカッテージチーズを作り冷やしておく。
⑤ フルーツトマト、メロン、サーモンを適当な大きさに切っておく。
⑥ ゼリー型に開いた海老を貼り付けていく。
⑦ ⑥に⑤を詰め込む。
⑧ ガラス皿に盛り付けソースを添える。
⑨ くし切りにしたライムを添える。
⑦ 冷蔵庫でよく冷やしておく。
⑧ ソースはボウルに生クリーム、卵黄、塩うにを合わせて軽くホイップした後、ウイスキーで香り付けをする。

第３０回牛乳・乳製品利用料理コンクール優良賞作品です。

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