県産肉のクレピネット～新鮮野菜のパスレル仕立て～

材料(４人分)

・バター（無塩） 10ｇ
・生クリーム 300ml
・スキムミルク 40ｇ
・合い挽き肉 150ｇ
・卵 1個
・ミックスナッツ 50ｇ
・豆腐 1丁
・網脂適量
・かぼちゃ 1/4個
・茄子 1/2本
・椎茸 2枚
・エリンギ大1本
・舞茸 1/2パック
・ピンクペッパー適量
・パン粉
・セルフィーユ
・ケチャップ
・ウスターソース
・塩

作り方

１．合い挽き肉・軽く砕いたミックスナッツ・水抜きした豆腐を加え、手で混ぜる。さらにスキムミルク・パン粉も加え、粘りが出るまで混ぜる。
２．網脂の上に１を均等になるようにのせ、巻き、形を整える。
３．フライパンに油を引き、２の表面をしっかり焼く。その後、200℃に余熱したオーブンで10～15分焼く。
４．かぼちゃ・茄子・椎茸・エリンギ・舞茸を適当な大きさに切り、３といっしょにオーブンに入れる。
５．生クリームを泡立て、塩を加える。
６．ケチャップ・ウスターソースをあわせ、ソースを作る。
７．３が焼けたら均等に切り分け、茄子・肉・ホイップ・ピンクペッパー・セルフィーユの順で飾る。
８．かぼちゃを虹のように飾り、そのまわりに椎茸・エリンギ・舞茸を飾る。
９．最後に６をかけ、完成。