トマトソースとひき肉の包み揚げ～赤ワインソースをそえて～

材料(４人分)

・牛乳 200ml
・バター（有塩） 30ｇ
・小麦粉 30ｇ
・合い挽き肉 400ｇ
・パプリカ（黄色） 1/4個
・トマトペースト大さじ3
・コンソメ（粉末）小さじ2
・ローズマリー適量
・卵黄 1個
・塩適量
・胡椒適量
・春巻きの皮 8枚
・赤ワイン 200ml
・ケチャップ大さじ2
・ウスターソース
・砂糖
・香草
・アルファルファもやし

作り方

１．フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れ、だまにならないように牛乳を少しずつ加えていく。次にコンソメ・トマトペーストを加えて混ぜる。
２．ボウルに合い挽き肉・塩・胡椒・ローズマリー・卵黄を入れ、こねる。粘りが出たら、10～15分休ませる。
３．２を８等分にする。
４．３を薄く広げ、１を包んでいく。さらに春巻きの皮で包む。
５．４を160～170度の低い温度で揚げていく。
６．パプリカを食べやすい大きさに切り、油通しする。

【ソース】
１．鍋にバターを溶かし、赤ワインを入れてアルコールをとばす。
２．１にケチャップ・ウスターソース・砂糖を加え、煮詰める。

ポイント

肉はしっかりこねる。春巻きは破かないように注意する。油は低い温度から揚げる。