さくさくトローリ完熟金柑のショートブレッド

材料(4人分)

【A】
金柑　　　　200ｇ
砂糖　　　　30ｇ
はちみつ　　10ｇ
コアントロー　　　10cc(オレンジのリキュール)
バター　　　10ｇ
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金柑　　　　50ｇ
砂糖　　　　70ｇ
卵黄　　　　2個
牛乳　　　　200cc
薄力粉　　　20ｇ
バニラエッセンス　　　少々
生クリーム　　　　　　50cc　
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バター　　　50ｇ
a
薄力粉　　　80ｇ
米粉　　　　20ｇ
砂糖　　　　20ｇ
塩　　　　　ふたつまみ
卵白　　　　大さじ1～2
アーモンドスライス　　　少々
南天の葉　　少々
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作り方

《下準備》
金柑200ｇをうすい輪切りに、50ｇを細かいみじん切りにする。aをふるっておく。
●ショートブレッドを作る
１）バター・aの粉類・砂糖・塩をすべてフードプロセッサーにかける。
２）ポロポロの小豆くらいの大きさにまとまったところに卵白を加え、ひとつにまとまるまで、2～3回まわす。ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。
３）丸くのばし、180℃で15～20分焼く。
●電子レンジで金柑カスタードを作る。
１）ボールに卵黄・砂糖を入れ、白くなるまで泡立てる。
２）１）に薄力粉を加えさっと混ぜる。
３）他のボールに牛乳を入れ、電子レンジで1分加熱。
４）２）に加え、むらなく混ぜたら、こし器を通して、３）ボールに戻す。
５）４）を1分半加熱し混ぜ、もう1分加熱し混ぜる。
６）冷めたら、六分立てした生クリーム・バニラエッセンス・金柑を加える。
●金柑のフランベ
１）鍋にバターをとかし、輪切りにした金柑をさっとソテーする。
２）１）に砂糖・はちみつを加え、溶けて少し金柑の水分がでるまで炒める。
３）２）にコアントローを加え、アルコールをとばし、フランペしたらそのままおく。
●盛りつけ
ショートブレッドの上に金柑カスタード・金柑のフランベをのせ、アーモンドスライスを散らす。