チキンのエスカベッシュ（西洋風南蛮漬けきんかん風味）

材料(4人分)

・きんかん　　　　　２０個
・鶏もも肉　　　　　８枚
・塩　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　少々
・小麦粉　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　適量
【マリネ液】
・たまねぎ　　　　　３個
・カラーピーマン　　２個
・金柑　　　　　　　２０個分
・酢　　　　　　　　適量
・しょうゆ　　　　　適量
・水　　　　　　　　適量
・塩　　　　　　　　適量
・砂糖　　　　　　　適量

作り方

① きんかんを輪切りにする。
② 一口大に切った鳥もも肉に軽く塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶして油で揚げる。
③ (マリネ液を作る)マリネ液用のきんかんの種を取り除き、ミキサーにかけてペースト状にする。
④ たまねぎ、カラーピーマンをそれぞれ千切りにする。
⑤ ③、④に酢・しょうゆ・水・塩・砂糖を加えてマリネ液の完成
⑥ ②を⑤に１０分間程度漬けて、出来上がり。