日向夏とあんこandチーズ入りの春巻揚げ

材料(4人分)

日向夏　　　　　　　1と1/2個分
小豆缶　　　　　　　小1缶
春巻きの皮　　　　　8枚
揚油
粉砂糖　　　　　　　少々
ミントの葉　　　　　少々
クリームチーズ　　　50ｇ
水どきデンプン　　　大さじ1～1と1/2

【Ａ】
日向夏(果汁)　　　　1/2個分
日向夏の皮　　　　　50ｇ
砂糖　　　　　　　　50ｇ
ラム酒　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　300cc

作り方

１）日向夏は、皮をむき、芯の種を残して、うす切りにする。(軽く水気をペーパーで押さえておく)
２）春巻の皮を広げ、小豆あんをのばし、上に日向夏とクリームチーズをのせて、くるりと巻き、巻き終わりをしっかりととじる。180℃の油で色よく揚げる。
３）Aの日向夏ソースを作る。残った日向夏の皮をうすいせん切りにして、水につけ、1～2回洗う。鍋に水300ccと、砂糖・日向夏の皮を入れて中火にかけ、皮がやわらかくなるまで煮る。やわらかくなったら、ラム酒と水どきデンプンを加え、とろみをつける。
４）皿にソースを広げ、中央に半分に切った春巻を並べ、上に軽く粉砂糖を軽く散らす。