・米　　　　　　　 ２合
・昆布　　　　　　５cm程度
・海老　　　　　　１００g
・枝豆　　　　　　３０g
・ごぼう　　　　　５０g
・昆布茶　　　　　小さじ１弱
・酒　　　　　　　小さじ１
・水　　　　　　　大さじ１
・すりごま　　　　小さじ２
〔日向夏酢の材料〕
・日向夏の果汁　　２個分
・砂糖　　　　　　小さじ４
・塩　　　　　　　 小さじ２弱
・酢　　　　　　　 小さじ３～４
・はちみつ　　　 小さじ１
〔錦糸卵の材料〕
・卵　　　　　　　 ２個
・砂糖　　　　　　小さじ２
・塩　　　　　　　 ２つまみ
〔特製青シソドレッシングの材料〕
・青シソ　　　　　２０枚
・醤油　　　　　　大さじ１
・みりん　　　　　大さじ１
・酒　　　　　　　大さじ１
・酢　　　　　　　大さじ１・１／２
・砂糖　　　　　　大さじ１／３
・塩　　　　　　　小さじ１／２
・油　　　　　　　大さじ１／２
・すりごま　　　　少々

① お米をといで、昆布を入れてから炊飯器にかける。
② 卵２個を溶いて、砂糖と塩少々を加えてから焼き、錦糸卵を作る。
③ 海老は茹でておく。茹でたら１匹を４～５等分に切っておく。
④ 枝豆は皮から豆を出しておく。
⑤ ごぼうは粗みじん切りにして水にとり、あくを抜いたらオリーブ油で炒め、酒と水を加えた後、昆布茶で味付けしておく。
⑥ 日向夏は皮をむいて搾っておく。それに調味料を全て入れて混ぜ合わせておく。飾り兼搾りがけ用にくし型切りにして少し取っておく。
⑦ 青シソは半分に切ったものをさらに細切りにし、合わせた調味料の中に漬け込んでおく。
⑧ ご飯が炊き上がったら、熱いうちに⑥を入れて混ぜ、②と⑦以外の材料も入れて混ぜる。海老は飾り用を少し取っておく。
⑨ 飾りつけをしたら出来上がり。
⑩ ⑦は軽く搾って小皿に盛って、お好みでつけて食べてもらう。
⑪ ⑥の飾り用に切った日向夏は、そのまま食べてもらうか、日向夏の風味を増したい場合は、レモンを搾る要領で、飾り海老と錦糸卵の上から軽く搾ってもらう。

※宮崎県産野菜・果物を使った料理コンテスト応募作品

日向夏春ご飯もの