干し竹の子のきんぴら

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干し竹の子のきんぴら

材料

・干したけのこ　　１kg
　※戻したもの
・サラダ油　　　　７２cc
〔Ａ〕
・砂糖　　　　　９０g
・中双糖　　　　１６０g
・だしの素　　　２０g
・濃口しょうゆ　４０cc
・薄口しょうゆ　４８cc
〔Ｂ〕
・みりん　　　　８０cc
・ごま油　　　　１２cc
・白ゴマ　　　　４０g
・唐辛子　　　　少々

作り方

① 戻した竹の子を繊維にそって、長さ５cmの千切りにする。
② 中華鍋に油を熱し①を炒め、〔Ａ〕の調味料を入れ味を整える。
③ 最後に〔Ｂ〕を加え仕上げる。

ポイント

※１．干し竹の子は１０分程度煮て１～２日間程水につけておく（その間、水を２～３回程かえる）。
※２．竹の子は長く煮詰めないように注意する。