かぼちゃとじゃがいもの揚げ団子のあんかけ

材料(4人分)

・かぼちゃ　　　　　　　　２００g
・じゃがいも　　　　　　　２００g
・しいたけ　　　　　　　　４枚
・海老　　　　　　　　　　４匹
・千切り大根　　　　　　　ひとつまみ
・やまいも(すりおろし)　　大さじ３
・青ネギ　　　　　　　　　適量
・片栗粉　　　　　　　　　大さじ１
・酢　　　　　　　　　　　１～２滴

〔ダシＡ〕
・ダシ汁　　　　　　　　２カップ
・砂糖　　　　　　　　　大さじ１・１／２
・みりん　　　　　　　　大さじ１
・淡口しょうゆ　　　　　小さじ１
・塩　　　　　　　　　　少々

〔衣〕
・牛乳　　　　　　　　　７０cc
・卵　　　　　　　　　　１個
・小麦粉　　　　　　　　１／２カップ

作り方

① じゃがいも、かぼちゃを一口大に切り、ダシＡでしいたけ、海老と一緒に煮る。じゃがいも、かぼちゃが冷えたら潰し、しいたけ、海老、千切り大根を粗みじん切りにしたものを加え、やまいも、酢を入れ１２等分にして丸め、衣をつけて揚げる。煮汁はあんかけにするのでとっておく。
② 油を１４０～１５０度に温め①を揚げる。
③ ①の煮汁にしょうゆ、みりんを足して好みの味にし、倍量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつける。
④ 器に②を盛り、③をかけ青ネギを散らす。