・きゅうり　　　　　２本
・いりこ　　　　　　２０g
・ゴマ　　　　　　　少々
・合わせ味噌　　　　７２g
・お湯　　　　　　　２４０cc
・新しょうが　　　　少々
・青じそ　　　　　　少々
・刻み海苔　　　　　少々
・ごはん　　　　　　４人分

① いりこは頭とはらわたを取り、フライパンで軽く炒る。
② ゴマをすり鉢で粗くすり、①を加えて混ぜながらすりつぶす。
③ すり上ったところで、合わせ味噌を入れてよく混ぜ合せる。
④ ③をすり鉢の底に厚さ５ミリにぬりつけ、すり鉢をコンロの上にひっくり返して表面に焦げ目をつける。
⑤ すり鉢にお湯を加えながら、味噌を溶かしてよく混ぜる。
⑥ 薄く輪切りにしたきゅうりを入れる。
⑦ 荒熱をとった後、冷蔵庫で冷たく冷やす。
⑧ 熱いご飯に冷やした⑦の「冷汁」をかけ、新しょうがの千本切りと青じそのみじん切りをのせ、お好みできざみ海苔をのせる。

④の作業はすり鉢が熱くなるので注意してください。
【Ｍモーション　２０１０年６月号掲載】

夏ご飯ものきゅうり