ズッキーニブレッド（考案者：とーたんママさん）

材料

パウンド型１台分

・ホットケーキミックス・・・200g
・卵・・・２個
・きび砂糖・・・40g
・牛乳・・・大さじ２
・サラダ油・・・大さじ３
・ズッキーニ・・・1.5本分の千切り
・好みのナッツのみじん切り・・・・40g
・シナモンパウダー・・・小さじ1
・塩少々

作り方

①卵ときび砂糖をボールに入れ、砂糖が溶けて白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜる。
②サラダ油、牛乳の順に入れ混ぜ、合わせてふるったホットケーキミックス、シナモン、塩を入れさっくり混ぜる。
③粉っぽさが残るぐらいで、ズッキーニとナッツを入れ、紙を敷いたパウンド型に入れ、１９０度に予熱したオーブンで４５分焼く。竹串で刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。

ポイント

★アメリカのカフェの朝ご飯の定番メニューだと言う、ズッキーニブレッドを宮崎産ズッキーニと、ホットケーキミックスで手軽に作れるレシピを考えました。
★ズッキーニは、スライサーで細い千切りにすると馴染みが良いです。
★シナモンとナッツが合わさり、いつもとは違ったズッキーニのお洒落な食べ方です。お休みの日の朝食に、焼き立てを食べて貰いたいです。

＜令和３年　ズッキーニレシピ募集キャンペーン　優秀賞＞