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ホットケーキミックスで簡単☆ズッキーニとパイナップルのマフィン(考案者:実月さん)
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ホットケーキミックスで簡単☆ズッキーニとパイナップルのマフィン(考案者:実月さん)
材料
マフィン型6個分
※パウンド型なら2倍量で作ってください。焼き時間は45分程度。
・ズッキーニ・・・100g
・卵・・・1個
・砂糖(今回は上白糖使用。きび糖なども可)・・・30g
・サラダ油(オリーブオイルや米油なども可。液状のもの)・・・50g
・パイナップル(缶詰)・・・2枚分
・ホットケーキミックス・・・100g
・シナモン・・・小さじ1/4
・ナツメグ・・・小さじ1/8(あれば)
作り方
①ズッキーニは千切りにする(あればしりしり器などの千切りスライサーを使ってください)。手で絞って水気をきる。
②パイナップル汁気を取り、1センチ角に切る。
③ボウルに卵と砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
④油を入れて、泡だて器でよく混ぜ、乳化させる。
⑤ふるいながらホットケーキミックスとスパイス類を入れて、ゴムベラで混ぜる。
⑥ズッキーニを入れて混ぜる。
⑦パイナップルを入れて混ぜる。
⑧型に移し、180℃に予熱したオーブンで30分~35分焼く。
ポイント
★外側サクッ!内側ふわふわ。野菜で作ったとは思えない、おやつにも朝食にもなるマフィンです。
<令和3年 ズッキーニレシピ募集キャンペーン 優良賞>
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