・ピーマン　　　　　中３～４個
・ホットケーキミックス　　２００g
・溶かしバター　　１００g
・砂糖　　　　　　　大さじ４
・卵　　　　　　　 　２個
・牛乳　　　　　　　１００cc

① オーブンを１７０度で予熱しておく。
② ピーマンのへたと種を取り除き、ミキサーにかけやすい大きさに切り、１分半加熱する。
③ ②と牛乳を一緒にミキサーにかける。
④ 卵と砂糖を一緒に混ぜ、溶かしバターを加えてさらに混ぜる。
⑤ ④に③を加え混ぜ、さらにホットケーキミックスを加えてへらで混ぜ合わせる。
⑥ 型(たて８cm、横２０cm、高さ６cm目安)に流し入れて、予熱しておいたオーブンで３０分焼く。

※一度ピーマンを加熱する事で苦味を和らげます。ピーマン嫌いの子供にも喜ばれます。
※宮崎県産野菜・果物を使った料理コンテストの入賞作品

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