・牛乳　　　　　　　　２５０ml
・生クリーム　　　　 　８０ml
・枝豆　　　　　　　　１００g
・大葉　　　　　　　　３枚
・葛粉　　　　　　　　１５g
・オクラ　　　　　　　２本
・いくら　　　　　　　１パック
・水溶き片栗粉　　　　適量
・だし汁　　　　　　　１３０cc
・砂糖　　　　　　　　少々
・塩　　　　　　　　　 少々
・薄口しょうゆ　　　　１０cc
・みりん　　　　　　　 １５cc

① 枝豆を沸騰した湯に入れて５分ほどボイルする。
② ボイルしたら冷水で冷やし、さやを取り牛乳と葛粉を一緒にしてミキサーにかける。
③ 枝豆が粒でなくなったら鍋に移し、生クリーム、砂糖、塩を加えて火にかけボッテリするまでよく練り混ぜる。
④ ボッテリしてきたら型に入れて冷蔵庫で冷やす。
⑤ 鍋に薄口醤油、だし汁、みりんを加えて加熱する。沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
⑥ とろみをつけたら冷蔵庫で冷ましておく。
⑦ オクラはヘタとトゲを取り、塩を加えた水でボイルする。ボイルできたら冷水で冷まし小口切りにする。
⑧ 大葉を重ねて細かく切る。
⑨ 冷蔵庫から枝豆豆腐とあんを取り出し、豆腐の上にあんをかける。
⑩ いくらを上にのせ、オクラもきれいに添える。中心に大葉を少し高く盛り完成。

牛乳春夏その他