・牛乳　　　　　　　　５００ml
・そうめん
・ごま
・かえりちりめん
・乾しいたけ
・乾しいたけの戻し汁
・きゅうり
・オクラ
・大葉
・みょうが
・梅干
・砂糖
・みりん
・薄口醤油
・塩
・スイートコーン

① フライパンにごまを炒ってすり鉢でよくする。
② かえりちりめんもフライパンで炒ってすり鉢に入れて①と一緒によくする。
③ ②が粉状に細かくなったら味噌を加えて練る。
④ ③に牛乳を少しずつ加えてのばす。
⑤ ④に乾しいたけの戻し汁を加え、シノワでこして冷蔵庫で冷やす。
⑥ きゅうり、オクラを塩もみする。
⑦ きゅうり、大葉を千切りにする。
⑧ オクラを湯通しして、氷水で冷やす。
⑨ スイートコーンをゆでる。
⑩ オクラは輪切り、みょうがは千切りにする。スイートコーンは輪切りにする。
⑪ 椎茸は戻し汁(２００ml)、砂糖、みりん、薄口醤油で落し蓋をして、１０～１５分煮る。
⑫ ⑪を細切りにする。
⑬ 梅干は種を取ってほぐす。
⑭ そうめんを茹で、冷やす。
⑮ ⑦、⑩、⑫、⑭をお皿に盛る。
⑯ 冷蔵庫から⑤を取り出し、梅干を溶かして出来上がり。

ごまは油が出るまで良くする。味噌を加えて牛乳の臭みが和らぐ。

牛乳夏秋パスタ・麺類