① スペアリブは塩、こしょうを少々して下味をつけておく。たまねぎとにんにくはみじん切りし、トマトも細かく切ってつぶし、シメジは根元を切り落としほぐしておく。
② 鍋にバターを熱し、たまねぎとにんにくを色よく炒める。
③ スペアリブに小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブの表面がきつね色になるまで焼く。
④ ②の鍋にスペアリブ、トマト、赤ワインを入れ火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き〔A〕を加える。時々かき混ぜながらふたをして、1時間程度煮て、最後にシメジを加え10分位煮る。