宮崎のおいしいたけ、ヘルシーカレーライス

材料(4人分)

【カレー】
・干ししいたけ　　　8枚
・玉ネギ　　　　　　150g
・レンコン　　　　　150g
・京芋　　　　　　　150g※なければ里芋
・鶏ミンチ　　　　　150g
・カレー粉　　　　　大2
・油　　　　　　　　大1
・濃口しょうゆ　　　大2
・みりん　　　　　　大1
・塩　　　　　　　　少々
・ケチャップ　　　　大1
・鶏ガラスープ　　　400cc
・干ししいたけの戻し汁　　　600cc
・バター　　　　　　少々
【ごはん】
・米　　　　　　　　2合
・干ししいたけ　　　4枚
・バター　　　　　　大1
・干ししいたけの戻し汁　　　100cc
・塩こしょう　　　　少々

作り方

１）干ししいたけは一晩かけゆっくり戻す。
２）【カレーを作る】干ししいたけ8枚、玉ネギ、レンコンはさいの目切りにする。京芋はフードプロセッサですりおろす。
３）鍋に油、玉ネギを入れ火にかける。玉ネギがしんなりしたら、干ししいたけ、鶏ミンチ、レンコンを加える。
４）カレー粉大1、干ししいたけの戻し汁を加える。一煮立ちしたら、京芋を加え、鶏ガラスープを加える。
５）カレー粉大1、濃口しょうゆ、みりん、ケチャップを加える。とろみがつき、火が通ったら塩で味をととのえる。
６）バターを加え、仕上げる。
７）【ごはんを炊く】干ししいたけ4枚はみじん切りにする。８）干ししいたけを火にかける。干ししいたけの戻し汁を加え、火が通ったら塩こしょうで味をととのえる。炊きあがったごはんに混ぜる。

ポイント

・全体的に弱火でじっくり火を通す。
・野菜の味をいかす為、薄味に仕上げる。