・乾しいたけ　　　　　　５枚
・長ねぎ　　　　　　　　適量
・じゃがいも　　　　　　５００g
・生しいたけ　　　　　　４枚
・にんじん　　　　　　　３cm
・えのきだけ　　　　　　１／２パック
・しめじ　　　　　　　　１／３パック
・粉チーズ　　　　　　　２０g
・片栗粉　　　　　　　　４５g
・乾しいたけの戻し汁　　４０cc
・塩、こしょう　　　　　各少々
・上新粉　　　　　　　　適量
・揚げ油　　　　　　　　適量
・あさり(殻付)　　　　　２００g
・酒　　　　　　　　　　少々
・ゴマ油　　　　　　　　少々
・あさりのだし汁　　　　１５０cc
・乾しいたけのだし汁　　１５０cc
・かたくり粉　　　　　　少々
・酢　　　　　　　　　　大さじ２
・かいわれ　　　　　　　適量
〔調味料Ａ〕
・濃口しょうゆ　　　　　大さじ３
・砂糖　　　　　　　　　小さじ１
・みりん　　　　　　　　大さじ２

＜下準備＞
・乾しいたけを戻す。
※戻し汁を４０cc、４０cc、１５０ccに３つに分けてとっておく。
・長ねぎはしらがねぎにして水にさらす。

① じゃがいもは皮をむき、４つ割りにして厚さ１cm程のいちょう切りにする。水にさらしてあくを抜き、ひたひたの水を加えて茹でる。
② 生しいたけ、にんじんは千切りにし、えのき、しめじは小房に分ける。
③ 茹であがった①の湯を捨て、粉ふきいものように水分を軽くとばす。そこに粉チーズ、片栗粉と乾しいたけの戻し汁を合わせたものを加えて混ぜる。※じゃがいものつぶがないよう、マッシュポテトのようになるまで混ぜる
④ 戻した乾しいたけ、戻し汁をミキサーにかけ、ピューレ状にし、③に混ぜる。塩、こしょうで味を整える。
⑤ 上新粉をひいたバットにあけ、四方形にまとめて１８０度の油でこんがり揚げる※熱めの油で
⑥ 甘酢あんを作る
鍋にあさりと酒少々、水１２０ccを入れ、強火にかける。あさりが開いたらとり出し、むき身にする。だし汁を１５０ccをとっておく。
⑦ ごま油をフライパンで熱し、しいたけ、にんじん、しめじ、えのきの順にさっと炒め、⑥のあさり、だし汁、乾しいたけの戻し汁も加える。
⑧ 〔調味料Ａ〕を加え、味をみて、水に溶いたかたくり粉でとろみをつける。最後に酢を加え、ひと混ぜして火を止める。
⑨ ⑤と⑧のあんをかけ、しらがねぎ、かいわれを添え、あつあつのうちに食す。

・じゃがいもと片栗粉でもちもちの食感のあげもちにします。
・ピューレ状にしたうま味の濃い乾しいたけを加え、それだけでは淡白な味なので、粉チーズも加えてコクを出します。
・あんには生しいたけを使っています。乾しいたけと生しいたけの食感の違いを楽しめます。
・ころもに上新粉を使用し、揚げ上がりのカリッとした食感にこだわりました。

☆平成１８年度しいたけ料理コンクール高校生の部最優秀賞作品☆

春夏秋冬揚げ物しいたけ