さといも
特徴
栄養成分
栽培のポイント
※唐いもは、関東地方では「えびいも」といわれる。
選び方
保存方法
栄養価・効用
栽培ステージ
【調理のポイント】
さといもを調理する際に、手の皮膚がかゆくなるのは、シュウ酸カルシウムのとがった結晶が原因です。この物質は酸に弱いので、皮をむく前にさといもを酢水にひたすと良いでしょう。ゆでるとアクが出るので、お米のとぎ汁に酢を少し加えゆでると、仕上がりが白く、柔らかくなります。さといものぬめりは、皮をむいた後に水洗いすればとれますが、ぬめりの成分に健康効果が期待できるので出来るだけ落 とさないようにして調理するのがポイントです。