・ごぼう　　　　　１kg
・中双糖　　　　　２４０g
・薄口しょうゆ　　２００cc
・酢　　　　　　　１６０cc
・タカノツメ　　　 少々
・ゴマ　　　　　 　少々
〔アク抜き用〕
・酢　　　　　　　 小さじ１
・塩　　　　　　 　小さじ１

① ごぼうの先端の細いところを使い、皮はむかずにタワシでこすり洗いをする。
② ごぼうを１０cmくらいの長さに揃える。
③ 酢と塩を入れた水にさらしアク抜きをし、軽く下茹でをする。
④ 鍋にごぼう、中双糖、薄口しょうゆ、酢を入れて煮汁が無くなるまで煮る。
⑤ 最後にタカノツメとゴマを散らす。

春冬その他ごぼう