飛び出るヨーグルト＆クリームチーズソース～牛肉と野菜を詰めたトマトのオーブン焼き～

材料(４人分)

【メイン】
・トマト（大） 4個
・牛肉（サイコロ） 1/2P（正味50g～80g）
・塩少々
・黒胡椒少々
・バター（無塩） 10ｇ
・ニンニク（チューブ）小指爪先位

【調味料Ａ】　
・赤玉ねぎ 1/8個
・醤油大さじ1.5
・バルサミコ酢小さじ1
・蜂蜜小さじ1/2
・アボカド 1/2個
・カボチャ 30ｇ～40ｇ

【調味料Ｂ】
・ﾖｰｸﾞﾙﾄ（ﾌﾟﾚｰﾝ） 60ｇ
・クリームチーズ 30ｇ
・塩少々
・白胡椒少々
・ピザ用チーズ約20ｇ～30ｇ

【メインに掛けるソース：ソースＡ】
・ヨーグルト（プレーン）大さじ1（15ｇ）
・マヨネーズ大さじ1/2
・塩少々
・白胡椒少々

【メインの飾り】
・パセリ（生）適量

【盛付けソース：ソースＢ】
・赤玉ねぎ 1/6個
・ﾄﾏﾄ（切り落とした部分）少量
・パセリ（生）適量
・白ワインビネガー大さじ1
・マスタード（粒入り） 7.5ｇ
・オリーブオイル大さじ2.5
・蜂蜜お好み
・塩少々
・白胡椒少々

【飾り野菜】
・ベビーリーフ適量

作り方

〈下ごしらえ〉
・牛肉…1cm角切り。塩・胡椒で下味をつける。ポイント（大きさを揃える事）
・ｱﾎﾞｶﾄﾞ・ｶﾎﾞﾁｬ…小さめ（8mm位）に角切り。沸騰した湯に塩少々を入れ、ｶﾎﾞﾁｬ⇒ｱﾎﾞｶﾄﾞの順で茹でてｻﾞﾙに上げる。
　ﾎﾟｲﾝﾄ（ｶﾎﾞﾁｬの皮をﾋﾟｰﾗｰで削ぎ、柔らかくなるまで茹でる）
・ﾄﾏﾄ…中をくり抜く。中の水分をﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き取る。座りが良くなるようにとがっている部分を軽く削ぎ取る。
・ﾄﾏﾄ（切り落とした部分）…赤い部分をみじん切りして、水分をﾍﾟｰﾊﾟｰで取る。
・赤玉ねぎ･･･（ﾒｲﾝ用）すりおろし。　（盛付け用）細かなみじん切り。塩でもみ、流水で洗う。
・ﾊﾟｾﾘ･･･みじん切り。ﾍﾟｰﾊﾟｰに包んで水にさらしながら軽く揉み洗い。
・ﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌ･･･適当にちぎり、水に浸けておく。　
・調味料Ａを合わせる。　　・調味料Ｂを合わせる。　　・ソースＡを作る。
１．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰとﾆﾝﾆｸを入れ、ﾆﾝﾆｸの香りがでるまで焦がさない様に弱火で炒める。牛肉を入れて強火で表面の色が変わる
　まで軽く火を通し、器にあげる。
２．調味料Ａを１のﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れて煮詰め、１を入れてさっと絡め、器にあげる。　※１、２のﾎﾟｲﾝﾄ：火を通し過ぎない。
３．調味料Ｂにｱﾎﾞｶﾄﾞ、ｶﾎﾞﾁｬを入れて和える。
４．ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板にくり抜き済みのﾄﾏﾄをのせ、ﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞ（底補強用）３→２の順で詰める。
５．１８０度に熱したｵｰﾌﾞﾝで４を焼く（様子をみながら８～１０分）
６．焼いている間にｿｰｽＢを作る。最初にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをﾎﾞｰﾙに入れ、白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを少量入れて乳化させながらﾎｲｯﾊﾟｰで混ぜる。
　　あとは、その他の材料を入れて混ぜる。
７．皿に焼き上がった５を置き、牛肉の上にｿｰｽＡをかけてﾊﾟｾﾘをのせる。
８．ｿｰｽＢと飾り野菜で盛付けして完成。　食べる直前にﾄﾏﾄに4ヶ所切り目を入れて花を咲かせる様に広げます。