茄子そうめん

茄子そうめん

材料(4人分)

・長なす　　　　　　　　　２本
・片栗粉　　　　　　　　　適宜
・薬味※お好み
〔かけつゆ〕
・みりん　　　　　　　　　５０cc
・しょうゆ　　　　　　　　５０cc
・ダシ汁　　　　　　　　　３００cc

作り方

① 鍋にかけつゆの材料をみりんを煮立て、しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、冷まします。
② なすは皮をむき器を使って縦にスライスして、そうめんの様に細く切り、たっぷりの水に放してアクを抜きます。
③ ②の水気をよくふき取り、片栗粉をまぶして余分な粉を払い落とし、たっぷりの熱湯に少しずつ入れてさっと茹でます。茹であがったものからすぐに冷水にとり、ザルに上げて水気を切ります。
④ 器に③を盛り、十分に冷ましたつゆをかけて薬味をのせます。