もちめんたいのズッキーニボート（考案者：あいさん）

材料(２人分)

・ズッキーニ・・・１本
・明太子・・・20g
・もち・・・１個(50g)
・パン粉・・・大さじ１
・パルメザンチーズ・・・大さじ１
・オリーブオイル・・・小さじ２

作り方

①ズッキーニを縦半分に切り、内側をくり抜く
② 明太子、もち、くり抜いたズッキーニの内側部分を細かく刻み、１に乗せ、パン粉、パルメザンチーズ、オリーブオイルをかける
③180℃のオーブンで10分焼く
④お好みで、オリーブオイル、ハーブなどを飾る（写真は大葉の若葉を飾りました）

ポイント

★ズッキーニは焼いても緑色がきれいなので、美しい見た目のまま盛れるようボート状にしました。明太子の赤との彩りを楽しめます。
★ズッキーニの栄養は、油と一緒に調理すると吸収されやすいため、オリーブオイルを使いました。
★お餅の食感とパン粉、ズッキーニの歯切れの良いみずみずしさが美味しい一品です。洋食でよく使われるズッキーニですが、明太子との相性とも抜群でした。

＜令和３年　ズッキーニレシピ募集キャンペーン　優良賞＞