ホットケーキミックスで簡単☆ズッキーニとパイナップルのマフィン（考案者：実月さん）

材料

マフィン型６個分
※パウンド型なら2倍量で作ってください。焼き時間は45分程度。

・ズッキーニ・・・100g
・卵・・・１個
・砂糖（今回は上白糖使用。きび糖なども可）・・・30g
・サラダ油（オリーブオイルや米油なども可。液状のもの）・・・50g
・パイナップル（缶詰）・・・２枚分
・ホットケーキミックス・・・100g
・シナモン・・・小さじ1/4
・ナツメグ・・・小さじ1/8（あれば）

作り方

①ズッキーニは千切りにする（あればしりしり器などの千切りスライサーを使ってください）。手で絞って水気をきる。
②パイナップル汁気を取り、1センチ角に切る。
③ボウルに卵と砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
④油を入れて、泡だて器でよく混ぜ、乳化させる。
⑤ふるいながらホットケーキミックスとスパイス類を入れて、ゴムベラで混ぜる。
⑥ズッキーニを入れて混ぜる。
⑦パイナップルを入れて混ぜる。
⑧型に移し、180℃に予熱したオーブンで30分～35分焼く。

ポイント

★外側サクッ！内側ふわふわ。野菜で作ったとは思えない、おやつにも朝食にもなるマフィンです。

＜令和３年　ズッキーニレシピ募集キャンペーン　優良賞＞