ピーマン　　　　３個
ズッキーニ　　　１本
タマネギ　　　　１／２個
トマト　　　　　１個
ニンニク　　　　１かけ
乾燥バジル　　　大さじ１
オリーブ油　　　大さじ３
塩コショウ　　　少々
レモン汁　　　　大さじ１

①ピーマンは半分に切り、種とワタを取り２～３㎝の大きさに切ります。
②ズッキーニは厚さ５㎜程度の半月切りにします。
③タマネギとニンニクはみじん切り、トマトはざく切りにします。
④フライパンを熱しオリーブ油をひき、ニンニク、タマネギの順に炒め、次にピーマン、トマトを入れ炒めます。
⑤④が炒まったらトマト、乾燥バジルを入れフタをして１５分ほど蒸します。
⑥最後に塩コショウ、レモン汁で味を整えます。

※宮崎県では秋冬になるとたくさんの野菜が収穫されます。トマト、ズッキーニ、ピーマンなどは宮崎の代表的な野菜です。
※ラタトィユは冷やしても美味しくいただけます。

秋煮物トマト・ミニトマトズッキーニ