・牛乳　　　　　　　　５００ml
・丸茄子　　　　　　　２個
・ぼたんエビ　　　　 ４尾
・鶏ひき肉　　　　　　２００g
・レモン　　　　　　　１個
・アスパラ　　　　　　４本
・田舎味噌　　　　　 １００g
・みりん　　　　　　　大さじ５
・砂糖　　　　　　　　大さじ５
・うま味調味料　　　 適量
・酢　　　　　　　　　少々
・山椒　　　　　　　　適量
・揚げ油　　　　　　　適量
・大葉　　　　　　　　 ４枚
・塩　　　　　　　　　少々

① 牛乳でチーズを作る。牛乳を熱し、レモン汁を入れ攪拌し、布で絞る。
② チーズ味噌を作る。ひき肉、みりん、砂糖、うま味調味料をすり鉢でする。
③ 鍋に②を入れ、弱火で火を通し、木ベラで混ぜる。荒熱を取り、チーズ味噌の完成。
④ 丸茄子を切る。格子状の切れ目を入れ水でアク抜きする。
⑤ エビは殻付きのまま背割りして背ワタを取る。
⑥ アクを抜いた茄子はペーパータオルで水分をふき取る。
⑦ 茄子とエビを揚げ油１６０度で揚げる。茄子は竹串が通れば揚げる。油をきっておく。
⑧ アスパラをさっと塩茹でする。
⑨ 器に盛る。茄子、エビを按配よく配する。③のチーズ味噌を塗り、アスパラを彩り飾る。山椒をふりかけてバーナーで焼き色をつける。

☆第２９回牛乳・乳製品料理コンクール宮崎県大会最優秀作品☆

牛乳夏秋揚げ物