チキン南蛮～野菜たっぷりタルタルソース～

材料(4人分)

・鶏肉(もも身)　　　　　２枚
・小麦粉　　　　　　　　適量
・溶き卵　　　　　　　　１個
・揚げ油　　　　　　　　適量
・にんじん　　　　　　　２００g
・ピーマン　　　　　　　１個
・たまねぎ　　　　　　　１／２個
・ゆで卵　　　　　　　　２個
・きゅうり　　　　　　　１／２本
・らっきょう　　　　　　２個
・塩、こしょう　　　　　少々
・マヨネーズ　　　　　　３４０g
〔Ａ〕
・酢　　　　　　　　　　２５０cc
・濃口醤油　　　　　　　５０cc
・薄口醤油　　　　　　　５０cc
・砂糖　　　　　　　　　１２４g
・たまねぎ(スライスしたもの)　　１／４玉
・みりん　　　　　　　　５０cc

作り方

① 鶏肉は食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶし溶き卵に通して、油で揚げる。
② ①の揚げた鶏肉を〔Ａ〕の中に入れ、弱火で煮込む。
③ にんじんは擂り、ピーマンは細かくきざむ。
④ たまねぎ、ゆで卵、きゅうり、らっきょうをみじん切りにし、たまねぎは水にさらした後、水気を切る。
⑤ ③と④に塩、こしょうを入れ、マヨネーズであえる。
⑥ ②を皿に盛り、⑤のタルタルソースをかける。