• 宮崎県では、主に石川早生、中生里芋、宮崎さといも、セレベス、京芋が生産されています。また、えび芋を種芋としてズイキ（葉柄）を生産しています。

※唐いもは、関東地方では「えびいも」といわれる。

• 適度な泥が付いており、少し湿り気のあるものが新鮮です。
  さといもは品種によって形も大きさも多様ですが、大きさと形のそろいのよいものを選びましょう。
  表面が割れているものや触って柔らかいものは避けましょう。

さといもは寒さと乾燥が苦手なので、冷蔵庫には入れずに新聞紙に包んで常温で保存しましょう。
表面が湿っている場合は、そのままだとカビ臭くなるので、天日でさっと乾燥するのが良いでしょう。
皮をむいてあるものは、傷みが早いので２〜３日で使いきりましょう。
皮をむき硬めに塩ゆでして水気をとれば、１ヶ月程度の冷凍保存が可能です。

• 炭水化物が多く、カルシウム・ビタミンB1・B2・カリウムを含みます。
  さといもは水分が多く、いも類の中でも低カロリーと言われています。

【調理のポイント】

さといもを調理する際に、手の皮膚がかゆくなるのは、シュウ酸カルシウムのとがった結晶が原因です。この物質は酸に弱いので、皮をむく前にさといもを酢水にひたすと良いでしょう。ゆでるとアクが出るので、お米のとぎ汁に酢を少し加えゆでると、仕上がりが白く、柔らかくなります。さといものぬめりは、皮をむいた後に水洗いすればとれますが、ぬめりの成分に健康効果が期待できるので出来るだけ落 とさないようにして調理するのがポイントです。