① ゆずは傷のない物を選び、ごつごつした部分を取り除く。
② ①を半分を切り、中わたや中身をきれいに取り除く。(皮のみ使う)
③ 鍋にゆずの皮を入れ、ひたひたの水を加え、大根を皮付きのまますりおろし火にかける。煮立ったら冷めるまでそのままにしておく。
④ ゆずの皮についた大根おろしを洗い流し、冷水に1~2時間浸してアクを取る。
⑤ ゆずの皮の水気をよく切り、ゆずの皮の型を整え鍋の中に並べて砂糖を入れる。しばらくして砂糖が溶けてなじんできたら、火にかけ弱火で気長に煮る。煮詰まる前に、塩、酢を入れて仕上げる。