乳オニギラズ＆味噌のある茶碗蒸し
| 氏名 |
桜田 剛志 さん |
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| 職業・所属 | 学生(赤江まつばら支援学校 高等部) |
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材料 4人分
- 牛乳・・・・・・・・・・500ml
- 白米・・・・・・・・・・2合
- 酢・・・・・・・・・・・25ml
- 卵(SSサイズ)・・・・・・3個(130ml)
- 粉末かつお節・・・・・・小さじ1+1/2
- 味噌・・・・・・・・・・45g
- 椎茸・・・・・・・・・・小2個
- かまぼこ・・・・・・・・1/2本
- 貝割れ菜・・・・・・・・1/5株
- かつお節・・・・・・・・1袋
- 濃口しょうゆ・・・・・・小さじ1
- 食塩・・・・・・・・・・2つまみ
- たらこ・・・・・・・・・1腹
- マヨネーズ・・・・・・・小さじ2
- 焼海苔・・・・・・・・・3枚
- 大葉・・・・・・・・・・8枚
- 食塩(焼海苔に振る)・・・少々
ポイント
私達がよく食べるご飯物にカルシウム・たんぱく質が豊富なカッテージチーズを加え、栄養ＵＰを図りました。皆大好きな茶碗蒸しを手軽にホエーの栄養も加え作りました。レンジ加熱可。
作り方
- 白米を1.5倍量の水に10～15分ほど吸水させる。
- 鍋で60度に温めた牛乳に酢を入れ、分離したらクッキングペーパーで漉し、カッテージチーズ・乳清（ホエー）を作る。
- 白米を早炊きモードで炊く。
- 蒸し器のお湯を沸かす。
- ボウルに乳清・卵・粉末かつお節・味噌を入れ、2度ざるで漉す。
- 椎茸は薄切り、かまぼこは銀杏切りにする。
- 器に５を注ぎ、６の具を入れ、蒸し器の蓋を少しずらして、10～15分蒸す。蒸し上がったら、貝割れを飾る。
- カッテージチーズの半量にかつお節・濃口醤油・食塩を混ぜる。残りの半量のカッテージチーズに皮を取ったたらこ・マヨネーズを加え混ぜ、2種類の具を作る。
- 米が炊き上がったら蒸らし、下記の順番で2種類のおにぎらずを作る。
①ラップの上に焼海苔を敷く→②塩を少々散らす→③中心にご飯を広げる→④大葉を2枚敷く→⑤具をのせる→⑥ご飯をかぶせる→⑦焼海苔の四隅を対角線に折り、ラップで包んでいく→⑧ラップごと包丁で半分に切る
- 皿に盛り付け、茶碗蒸しと共に供する。
