手作りリコッタチーズのパンケーキ ホエーシャーベット添え
| 氏名 | 荒木 愛 さん |
|---|---|
| 職業・所属 | 学生(宮崎調理製菓専門学校) |
材料 4人分
- 牛乳 ・・・・・・・・・500ml
- バター(無塩） ・・・・40g
- 生クリーム ・・・・・・50ml
- スキムミルク ・・・・・10g
- ヨーグルト ・・・・・・10g
- レモン汁 ・・・・・・・15ml(1/3個）
- 塩 ・・・・・・・・・・0.5g
- 卵黄 ・・・・・・・・・40g(2個分）
- 卵白 ・・・・・・・・・60g(2個分）
- 薄力粉 ・・・・・・・・80g
- ベーキングパウダー ・・2.5g
- レモンの皮 ・・・・・少々(国産あれば）
- ハチミツ ・・・・・・40g
- パイナップル ・・・・8切
- シナモン ・・・・・・・少々
- カボチャの種 ・・・・・12粒
- ミント ・・・・・・・・適宜
- 粉糖 ・・・・・・・・・ 少々
- グラニュー糖 ・・・・・30g
- ジンジャーエール ・・・ 50cc
ポイント
4、5のまぜる作業はさっくりとまぜることを意識。メレンゲがつぶれてしまったり、ネバリが出て、フワフワ感がなくなってしまう為。レモンはフレッシュを1/3カットして使うとレモン汁も皮も使うことができる。(国産がなかった為、レモン汁のみ使用）
作り方
- 牛乳410ml、ヨーグルト、レモン汁、塩0.5gを鍋に入れ、火にかける。分離してきたらやさしくゴムベラでまぜ、ペーパーをひいたザルにあげ、リコッタチーズとホエーに分ける。(リコッタチーズ75gとれる。）
- ホエー100mlにグラニュー糖、スキムミルク、ジンジャーエールを入れ、レモンの皮をきざんで入れる。氷水で冷やして粗熱をとる。バットに入れて冷凍庫で冷やし固める。固まりかけてきたら、フォークで細かくして、また冷凍庫に入れる。何度か繰り返してシャーベットにする。
- リコッタチーズ、卵黄、牛乳90mlをボウルに入れ、ホイッパーでまぜておく。
- 卵白をミキサーでメレンゲにする。たてたら３のボウルに1/3だけ入れる。ゴムベラでまぜる。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩をあわせてふるっておく。４のボウルにすべて入れ、ゴムベラでさっくりまぜる。まざったら残りの卵白をすべて入れ、さっくりまぜる。
- フライパンを火にかけて、バターをとかし、生地を焼く。表面にパイナップルをのせておく。
- 生クリームを７分立てくらいにたてておく。
- 生地の両面が焼き目がついたら皿にのせ、ホイップクリーム、ハチミツ10g、シナモン(好み）、きざんだカボチャの種や粉糖をかざる。
- シャーベットもグラスに盛る。
