しいたけあんのスキムミルク揚げ出し豆腐
| 氏名 | 塩田和裕さん |
|---|---|
| 職業・学校名 | 宮崎調理製菓専門学校 |
材料 4人分
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＜A＞
- スキムミルク・・・40g
- もめん豆腐・・・・2丁
- 片栗粉（つなぎ）・大さじ1
- 塩 ・・・・・・・2つまみ
- 片栗粉（ころも用）・適量
- うま味調味料・・・1つまみ
- 油 ・・・・・・・適量
- 長ねぎ・・・・・・1/3本
- しいたけ・・・・・3個
＜B＞
- かつおだし汁・・・500cc
- みりん・・・・・・50cc
- うす口しょうゆ・・25cc
- こい口しょうゆ・・25cc
- 水とき片栗粉・・・適量
- おろし生姜または
もみじおろし・・・適量 - 大葉(飾り)・・・・適量
ポイント
がんもどき風なのですが、すり身・卵白等のつなぎを入れたくなかったので、成形しずらいです。こだわらなければ形は適当で良いと思いますが、油に入れる時はヘラ等で入れないと形はグチャグチャになります。
作り方
- 豆腐を水きりする。
- しいたけと長ねぎを千切りする。
- ＜B＞の調味料を作り、しいたけを入れてひと煮立ちさせる。
- 煮たしいたけとＢをザルでこして分ける。(＜B＞は捨てない。)
- 水きりした豆腐をすりばちでする。→＜R＞
- ＜R＞の中に少量ずつスキムミルクを入れ、する。片栗粉も少量ずつ入れていく。
- 塩・うま味調味料を入れる。→＜G＞
- トレイの上に片栗粉をしいておく。
- ＜G＞を7cm位のだ円形に成形する。
- 成型した＜G＞を片栗粉をしいたトレイにのせる。上部・横にも片栗粉をまぶしていく。
- 油を170℃位にあたためる。
- ヘラなどで片栗粉をまぶした＜G＞をすくい、すべらす様に油の中に入れる。
- きつね色になったら＜G＞を油から上げる。
- こし分けた＜B＞をあたためめ直し、水とき片栗粉を入れあんを作る。
- 皿に大葉などをしき＜G＞（1人分2つ）を置き、その上にしいたけをのせ、あんをかけ、上にねぎをのせ出来上がり。お好みでしょうが・もみじおろしを。
