作り方

1. 白菜は大鍋にお湯を沸騰させ、芯の部分が柔らかくなるまで下ゆでして、冷水につけザルにあげて冷ます。
2. 白菜にベーコンをのせて、周りの白菜でベーコンを包むようにおる。白菜の芯を手前におき、巻き始め、巻き終わりをようじでとめる。
3. (2)を鍋に入れ、ブイヨンを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にかけ約10分間煮る。
4. ホワイトソースを皿にかける。
5. (3)はようじを抜いて食べやすく切る。器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。

＜ホワイトソースの作り方＞
1. 厚手の鍋にバターを弱火で溶かし、バターが溶けてプクプク泡立ってきたら、小麦粉を加え、木べらでゆっくりと炒める。
2. バターと小麦粉がなじんできたら、火を止めて牛乳を少しずつ加えて混ぜ、のばしていく。
3. ブイヨンを加えて混ぜる。
4. (3)に中火をかけ、塩・こしょうで味をととのえる。弱火で混ぜながら木べらを動かして鍋の底がみえるように混ぜる。