茸とドライトマトのパルフェ〜バジルソースを添えて〜
| 氏名 | 岩倉陽佑さん |
|---|---|
| 職業・学校名 | 宮崎調理製菓専門学校 |
材料 4人分
- 牛乳・・・・・・・・・100ml
- 生クリーム・・・・・・100ml
- バター・・・・・・・・10g
- エリンギ・・・・・・・30g
- マイタケ・・・・・・・30g
- ぶなしめじ・・・・・・30ｇ
- 板ゼラチン・・・・・・5ｇ
- プチトマト・・・・・・8個
- にんにくみじん切り・・2片分
- 小麦粉・・・・・・・・10g
- 粉チーズ・・・・・・・40g
- バジル・・・・・・・・20ｇ
- 松の実・・・・・・・・8ｇ
- バジル（飾り用）・・・適量
- プチトマト（飾り用）・適量
- パスタ（飾り用）・・・2本
ポイント
茸の風味とドライトマトを合わせることにより普通のフレッシュトマトに比べ甘味が増しその中にも残る酸味が良く合うのでドライトマトがポイントです
作り方
- 板ゼラチンは水に浸してふやかしておく。
- 茸類は厚めにスライスしてオリーブオイルとバターを入れたフライパンでにんにくと茸類を炒め、塩・こしょうで味を調える。
- オリーブオイルを鍋にひき、小麦粉をふり入れる。ダマにならないように小麦粉をよく炒めて粉臭さを取り除く。温めておいた牛乳を少しずつ加えながら溶かし、焦さないように炊き上げる。
- プチトマトをオープンに入れ水分をとばす。
- (2)が熱いうちにミキサーに入れて回しベシャメルソースとドライトマトを加え回しボールにあけて(1)をよく合わせ常温に冷ます。
- (5)にホイップした生クリームと粉チーズを入れてよく合わせ、塩・こしょうで味をととのえ冷蔵庫で冷やす。
- ミキサーにバジルとオリーブオイル・にんにく・松の実を入れよく回す。
- (6)を皿に盛り、素揚げしたパスタ、プチトマト・バジルソースを添える。
ベシャメルソースを作る。
ドライトマトを作る。