• ７月下旬から青ゆずとして出荷され、成熟した黄色のものは１０月から翌年１月末まで出荷されます。
  耐寒性が強く主に中山間地域で栽培されます。

【品種】

本県の山間地帯に在来している実生樹の中から、 かいよう性虎斑症の発生が少ない等の特性をもっています。現在栽培されているものとして、本ユズ、 無核ユズ、花ユズがあります。

• 形が良く、傷が少ないものを選びます。
  表皮がしなびたものや、星（黒い斑点）の出たものは鮮度が低下しているものです

冷凍しても品質に問題はありません。そのままフリージングパックに入れて冷凍保存します。

• 果皮を料理に添えたり、調味料として料理の味を引き立てます。
  果汁は醸造酢やしょう油を加えたポン酢として利用されます。

• 果皮にビタミンＣを非常に多く含みます。果汁は発汗を促し解熱作用があります。夏に出回る青ユズは、抽香酢といって、香り、酸味が強く栄養価も高いと言われています。